Crème au parmesan

1. Dans une petite casserole, chauffer la crème avec le parmesan à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit fondu. Passer au tamis. Ajouter les noix de pin et bien mélanger. Couvrir et laisser tempérer. Réfrigérer environ 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Sirop de balsamique blanc

2. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et le miel. Laisser réduire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légèrement sirupeuse. Laisser tempérer. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
3. À l’aide d’une minicuillère à crème glacée d’une contenance d’environ 15 ml (1 c. à soupe), déposer une boule de crème au parmesan au centre de chaque assiette. Napper d’un filet de sirop de balsamique et d’un brin de cerfeuil. Si le sirop semble trop épais, le tempérer légèrement au micro-ondes.