- 6 escalopes de veau
- 150g de champignons de Paris
- 1 carotte fane
- 30g de beurre doux
- 5g de sucre semoule
- 15cl de crème liquide entière
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin àpoivre
- 6 pincées de fleur de sel
- Tailler l’escalope de veau en gros morceaux.
- Éplucher les carottes et les tailler en biseaux.
- Éplucher les champignons et les tailler en quartiers.
- Mettre les carottes à cuire dans une poêle avec un morceau de beurre, une pincée de sucre, du sel et ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Laisser cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.
- Dans une poêle chaude, mettre le reste du beurre et y colorer très légèrement les morceaux de veau. Assaisonner la viande de sel et de poivre.
- Dans la viande, ajouter les champignons, une gousse d’ail, une feuille de laurier et une branche de thym. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
- Déglacer avec l’eau et laisser cuire 3 minutes.
- Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser reposer ensuite 3 minutes en dehors du feu.
- Dresser les carottes au fond d’une assiette. Ajouter la viande et les champignons. Napper généreusement de sauce. Terminer avec un peu de fleur de sel et quelques pluches d’herbes.
