Biscuits au pain d’épice avec glaçage royal

POUR LES BISCUITS

1. Dans un grand bol, combiner 2 tasses de farine avec le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le soda à pâte. Faire un puits au centre.
2. Dans un mélangeur sur pied, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf et la mélasse.
3. Verser ce mélange dans les ingrédients secs et bien mélanger. Incorporer en mélangeant le reste de la farine, 1/4 tasse à la fois, jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante mais encore molle.
4. Séparer la pâte en 4 parties. Façonner chaque partie en galette et recouvrir de pellicule plastique. Mettre au frigo environ 30 minutes. Si vous voulez les faire plus tard, la pâte se garde 1 semaine au frigo ou 1 mois au congélateur.
5. Préchauffer le four à 325°F. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
6. Sur une surface farinée, rouler une galette de pâte à environ 1/4 de pouce d’épaisseur. À l’aide d’emporte-pièces, découper la pâte et déposer les biscuits sur les plaques.
7. Cuire les biscuits au centre du four environ 6 minutes.
8. Laisser reposer sur la plaque environ 1 minute et transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

POUR LE GLAÇAGE

1. Dans un mélangeur sur pied, battre les blancs d’oeuf avec le vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
2. Incorporer le sucre à glacer graduellement. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit dense et épais mais mousseux, environ 3 à 7 minutes.
3. Incorporer de 2 à 4 cuillères à table d’eau froide pour éclaircir le glaçage.
4. Le colorer au goût (avec du colorant en gel) ou le laisser blanc. Le mettre dans une poche à douille ou dans un contenant à embout étroit pour décorer les biscuits.
5. Une fois les biscuits complètement refroidis, les garnir de glaçage royal. Laisser le glaçage durcir (environ 30 minutes) avant de manger.