1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Au robot culinaire, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Ajouter l’oeuf, le miel et le lait, et mélanger légèrement.
3. Placer la pâte dans un bol et finir de la mélanger avec les mains, en ajoutant les pistaches.
4. Sur un plan de travail fariné, former un rouleau de 30 cm (12 po) de longueur. Déposer le rouleau sur la plaque. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes. À l’aide d’un couteau à pain, couper le rouleau en diagonale en tranches de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur.
6. Déposer les tranches sur la même plaque et remettre au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Conserver les biscottis dans un contenant hermétique. S’ils ont tendance à ramollir quand même, passez-les quelques minutes, sur une plaque au four à 170 °C (325 °F).