Biryani au poulet
6 portion(s)
Ingrédients:
Instructions:
- Couper les escalopes de poulet en morceaux (taille moyenne) puis les mettre dans un bol avec le yaourt nature, 1 cuillère à café de garam masala, le piment chili séché et un peu de sel.
- Mélanger le tout afin que les morceaux de poulet soient bien enrobés de la mixture puis laisser reposer pendant au moins 4 heures. (L’idéal est de laisser reposer pendant toute une nuit).
- Dans une marmite, mettre un peu de Ghee à chauffer puis y rajouter la cannelle, le cumin, les feuilles de curry, le macis, les clous de girofle et les cardamomes.
- Ajouter ensuite les oignons émincés, l’ail ainsi que le gingembre et faire revenir en bien mélangeant pendant environ 1 minute.
- Incorporer les tomates concassées aux épices, bien mélanger et laisser cuire pendant environ 2 minutes.
- Ensuite, mettre les morceaux d’escalopes de poulet dans la marmite avec le jus de marinade et bien mélanger afin que les bouts de poulet soient bien recouverts de la mixture.
- Juste après, ajouter 1 grand verre d’eau, le paprika, le poivre ainsi que le curcuma bien mélanger à nouveau et laisser cuire pendant environ 10 minutes.
- Une fois que la sauce est réduite, celle-ci commencera à se détacher du fond de la marmite, il faut alors ajouter le riz déjà cuit et bien égaliser en haut.
- Repartir les lamelles de l’oignon frit, les feuilles de persil ainsi que les feuilles de menthe émincées.
- Faire dissoudre les pistils de safran dans le verre de lait froid. (Pour une meilleure infusion, faire cette préparation quelques heures avant). Ensuite, arroser le riz en utilisant la moitié du lait safrané.
- Mettre quelques cuillères à café de ghee un peu partout sur le riz et 1 cuillère à café de masala.
- Verser un filet d’eau de rose et laisser mijoter pendant encore 5 à 7 minutes.
- Avec précaution, mélanger le riz avec la sauce qui se trouve au fond de la marmite.
- Servir dans une grande assiette.