Bibimbap (Bol Coréen de riz, de légumes, d’oeuf et de boeuf)

Carottes marinées:

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

1 carotte moyenne, pelée et coupée en fine julienne

Riz:

500 ml (2 tasses) de riz à sushi

500 ml (2 tasses) d’eau

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Bœuf:

340 g (¾ lb) de viande de bœuf à fondue

60 ml (¼ tasse) de sauce soya

60 ml (¼ tasse) d’eau

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek ou de sauce sriracha

1 gousse d’ail, hachée

Poivre

Garniture:

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

4 œufs

250 ml (1 tasse) de fèves germées

2 concombres libanais non pelés, coupés en julienne

5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame, grillées ou non

Sambal oelek, sauce sriracha ou kimchi, au goût (voir note)

Carottes marinées

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, l’eau et la carotte. Laisser macérer environ 15 minutes. Égoutter.

Riz

Placer le riz dans une casserole et couvrir d’eau froide. Remuer le riz délicatement avec la main jusqu’à ce que l’eau devienne blanchâtre. Égoutter et recommencer cette étape jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire. Égoutter et transvider dans la casserole. Ajouter l’eau et le sel.
Porter à ébullition et remuer. Couvrir et cuire à feu doux de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Boeuf

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer. Égoutter au moment de cuire. Réserver la marinade.
Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, dorer un tiers de la viande à la fois, de chaque côté. Réserver dans une assiette. Verser la marinade dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter le bœuf. Laisser mijoter 3 minutes et bien l’enrober de sauce. Retirer du feu.

Garniture

Dans une autre grande poêle, fondre le beurre et y casser les œufs. Cuire, à feu doux, d’un côté seulement, environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Saler et poivrer.
Répartir le riz dans les bols. Ajouter la viande, les carottes, les fèves et les concombres sur le riz, en bordure du bol. Y déposer les œufs. Parsemer de graines de sésame. Servir avec un peu de sauce sriracha ou de kimchi.

NOTE

En Corée, on sert traditionnellement ce plat dans un bol de pierre qu’on a chauffé. Celui-ci fait grésiller le riz et les garnitures quand on les y dépose. On l’accompagne aussi de kimchi, un condiment aigre-doux et épicé fait de légumes fermentés (chou, radis, concombre, etc.).

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