- 600 g de bavette d'aloyau
- 4 branches d'estragon hachées
- 2 gousses d'ail émincées
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre mignonnette
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 20 ml (4 c. à thé) de beurre doux, amolli
- 60 ml (1/4 tasse) d'échalotes sèches émincées
- sel au goût
1. A l’aide d’un couteau, faire des incisions quadrillées sur la pièce de viande et la déposer dans un plat.
2. Mélanger l’estragon avec l’ail et le poivre et en recouvrir la viande. Arroser d’huile et laisser mariner au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures (maximum de 24 heures).
3. Retirer la viande, l’essuyer et l’éponger.
4. Cuire la pièce sur un grill bien chaud, selon la cuisson désirée.
5. Badigeonner de beurre, poudrer d’échalotes et retirer du grill. Saler.
6. Trancher la viande en quatre portions égales et servir.
NOTES : La bavette est une viande filandreuse, mais très savoureuse. Il faut éviter de trop la cuire. Grillée, elle peut être servie avec une sauce relevée (bordelaise, béarnaise, etc.).
Les frites accompagnent très bien ce plat. Les pommes de terre rôties ou le gratin dauphinois sont également un excellent choix d’accompagnement.
