- GENOISE AU CHOCOLAT :
- 110 gr de farine tamisée
- 15 gr de cacao amer
- 125 gr de sucre semoule
- 4 oeufs
- APPAREIL AU CAFE:
- 25 cl de lait entier
- 100 gr de sucre semoule
- 7,5 gr de gélatine ( 3 feuilles )
- 1,5 cuillere à café de café soluble
- 20 cl de crème entière liquide
- APPAREIL AU CHOCOLAT:
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 gr de sucre semoule
- 25 cl de lait entier
- 75 gr de chocolat noir finement râpé
- 7,5 gr de gélatine ( 3 feuilles )
- MIROIR AU CAFÉ:
- 60 gr de crème liquide
- 80 de café fort
- 60 gr de sucre semoule
- 5 gr ( 2 feuilles ) de gélatine
APPAREIL AU CAFE:
- Verser tous les ingrédients de la recette sauf la gélatine dans une petite casserole et réchauffer à feu doux en remuant. Ne pas laisser bouillir.
- Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée entre les doigts.
- Réserver au frais jusqu’à ce que la préparation commence à gélifier ( environ 1 heure )
- Fouetter la crème en chantilly légère et l’incorporer délicatement à l’appareil au café.
- Verser le tout sur la génoise et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
REALISER LA CREME ANGLAISE:
- Faire bouillir le lait.
- Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre.
- Verser doucement le lait chaud sur cette préparation en remuant et laisser épaissir la crème sur feu doux sans laisser bouillir et en mélangeant constamment avec une spatule en bois. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
- Hors du feu, incorporer délicatement le chocolat avec un fouet puis la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée.
- Laisser tiédir puis répartir la préparation sur l’appareil au café.
- Réserver au frais pendant 2 heures.
Mettre tous les ingrédients de la recette sauf la gélatine dans une petite casserole et réchauffer à feu doux.
Hors du feux, intégrer la gélatine ramollie dans l’eau froide.
Laisser tiédir et transvaser sur l’appareil au chocolat.
Réserver au moins une heure au réfrigérateur puis décercler en passant la lame d’un couteau entre le gâteau et le cercle à entremet.
