- Pâte :
- 1 et ¼ kilos de farine
- 1 œuf
- Une pincée de sel
- 4 cuillères d’huile d’olive
- 4 cuillères de beurre fondu
- Eau un peu tiède
- Amidon
- Farce :
- 1 kg d’amande moulu
- 500 g de noisette ou pistache, c’est à vous de choisir
- 100 g de pignon
- 200 g de sucre glace
- Un verre d’eau de fleur d’oranger (ma zahr)
- Pour mouiller la pâte :
- 1 kg de beurre
- Éponge (pour étalez le beurre)
- Pour le sirop :
- 1l d’eau
- 1.5 kg de sucre
- Le jus d’un citron
- Dans un grand récipient, mettez la farine, le sel, l’huile et le beurre, mélangez manuellement.
- Ajoutez de l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte en boule.
- Pétrissez bien. Divisez la pâte en 20 petites boules. Couvrez bien.
- Laissez se reposer pour 30 minutes environ.
- Saupoudrez le plan de travail d’amidon. Aplatissez les 20 boules très très fines, il vous faut un grand espace pour pouvoir les garder.
- Mettez-les l’une sur l’autre mais séparées par des serviettes. Puis commencez par la première.
- Beurrez le plateau, déposez la première très soigneusement comme dans le photo. Beurrez bien avec une éponge le beurre fondu. Ne pas laisser les bulles d’air.
- Répétez les mêmes pas pour les 10 premières boules (ne graissez pas la 10ème).
- Saupoudrez la 10ème avec de sucre glace.
- Mélangez les amandes moulus avec le pistache (ou la noisette) et le pignon, avec 100 g de sucre.
- Posez la farce sur la pâte dans le plateau. Bien étalez également sur toute la surface. Saupoudrez encore de sucre glace. Appuyez avec les mains sur la farce, partout. Arrosez avec l’eau de fleur d’oranger.
- Mettez successivement les 10 autres boules de pâte et graissez à chaque fois (comme dans la première fois).
- Coupez. Arrosez avec le reste de beurre fondu. Enfournez dans une température tiède.
- Quand la baklawa obtient un couleur doré, sortez du four. Arrosez avec le sirop, de toutes les cotés. Et remettez au four pour 2 ou 3 minutes.
- Sortez. Laissez refroidir.
