Aubergines grillées, chèvre et charcuterie

4 gousses d’ail hachées

1 c. à soupe de jus de citron

Le zeste de 1/2 citron

1 c. à thé d’origan séché

1/2 c. à thé de paprika doux

1/4 tasse(s) d’huile d’olive

Sel et poivre, au goût

4 petites aubergines coupées en deux, la chair quadrillée

2 1/2 oz de fromage de chèvre (ex. : Jac Le Chevrier)

3 tasse(s) de tomates cerises jaunes et rouges

8 à 12 tranches de prosciutto

2 tasse(s) d’un mélange d’herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette) hachées

Vinaigre de xérès au goût

Huile d’olive au goût

Dans un petit bol, mélangez l’ail, le jus et le zeste de citron, l’origan, le paprika et l’huile. Salez et poivrez.
Préchauffez un poêlon strié à feu moyen-vif. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Badigeonnez généreusement la chair des aubergines avec un pinceau. Déposez les moitiés d’aubergines dans le poêlon, face coupée vers le bas. Fermez le feu et laissez cuire de 5 à 6 minutes. Transférez les aubergines sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en les retournant (face marquée vers le haut) et badigeonnez-les de nouveau. Ajoutez les tomates à côté des aubergines et enfournez de 5 à 7 minutes.
Servez 1 ou 2 moitiés d’aubergines par assiette, garnissez de fromage de chèvre émietté, de tomates, de 1 ou 2 tranches de jambon et terminez par les herbes. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre.

Congélation : non

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