1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Enrouler une tranche de jambon autour de 4 asperges. Déposer les rouleaux côte à côte dans un plat de cuisson beurré.
3. Napper d’environ la moitié de la sauce hollandaise. Couvrir de fromage.
4. Réchauffer au four environ 10 minutes et terminer la cuisson sous le gril (broil) pour dorer.
5. Comme entrée, servir 2 rouleaux par personne.

Vous avez sûrement remarqué que la tige de l’asperge est plus dure que la pointe. Cette dernière demande donc moins de temps de cuisson que la tige. C’est pourquoi il existe des marmites à asperges dans lesquelles on dépose les légumes debout, dans un panier métallique. Celui-ci est plongé dans de l’eau bouillante, ce qui permet une cuisson uniforme. On pourrait faire la même chose en utilisant une boîte de conserve vide, ouverte aux deux bouts. Cuire les asperges debout évite que les têtes ne s’abîment.

Pour conserver les asperges plus longtemps, enveloppez-les dans un linge mouillé, le tout conservé dans un sac en plastique, dans le bas du réfrigérateur.