- Huile de canola, pour la friture
- 12 ailes de poulet (voir note)
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
- 1 ml (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
- 1 ml (¼ c. à thé) de poudre d’oignon
- Et pour la sauce:
- 125 ml (½ tasse) de sauce piquante au piment (de type Red Hot)
- 60 ml (¼ tasse) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F).
- Tapisser une plaque à cuisson de papier absorbant ou déposer une grille sur une plaque.
- Couper les ailes de poulet à la jointure de façon à obtenir trois morceaux.
- Jeter le petit bout et ne conserver que les deux autres morceaux.
- Assécher avec un papier absorbant.
- Réserver.
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Dans un grand bol, mélanger la fécule, le sel et les épices. Ajouter les ailes de poulet asséchées et bien couvrir. -
Déposer la moitié des ailes (ou moins selon la grosseur) dans l’huile chaude et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque et réserver au chaud. Répéter avec le reste des ailes.
Et pour la sauce..
- Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Verser dans un grand bol. **Ajouter les ailes de poulet cuites et remuer pour bien enrober.
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*Note du chef Ricardo : Les ailes de poulet sont vendues entières ou parées. Si elles sont entières, il faut les parer comme cela est indiqué dans la recette. Peu importe celles que vous achetez, il vous faut, au final, 24 morceaux. -
* Note du chef Donalda : Par choix je vais laisser mes convives choisir la quantité de sauce Buffalo;)
