Détacher la queue
D’un mouvement vif, tourner la queue afin de la détacher du corps.
Briser la carapace de la queue
En l’enveloppant dans un linge et en pressant à deux mains, écraser la carapace de la queue jusqu’à ce qu’un craquement se fasse entendre.
Retirer la chair de la queue
Ouvrir comme un livre la carapace de la queue, en protégeant les mains avec le linge, puis retirer la chair.
Retirer la chair des grosses pattes
Détacher les grosses pattes du corps, puis sectionner l’articulation afin de détacher la pince. Couper la carapace des grosses pattes à l’aide de ciseaux. Retirer la chair avec les doigts.
Dégager la carapace du «pouce»
Bouger délicatement le «pouce» de bas en haut et de gauche à droite afin d’en briser l’articulation. Libérer doucement la chair de la carapace.
Libérer la chair de la pince
À l’aide d’un couteau de chef, briser la carapace en y enfonçant la lame d’un seul coup, puis faire pivoter le couteau afin de fendre la carapace. Retirer délicatement la chair de la carapace afin de la conserver en une seule pièce.
