- 80 g (3 oz) de vermicelles de riz secs (l'équivalent de 500 ml / 2 tasses, cuits)
- 16 galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre
- 250 ml (1 tasse) de germes de haricots (fèves germées)
- 1 petit concombre, épépiné, coupé en julienne
- 1 carotte, coupée en julienne
- 1 petite mangue fraîche, coupée en julienne
- 2 oignons verts, coupés en julienne
- 8 grosses crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux à l'horizontale
- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche
- Sauce aux arachides:
- 250 ml (1 tasse) de beurre d'arachide croquant
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel liquide
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- ou
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sauce au sésame:
- 1 jaune d'oeuf
- 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Dans un bol, couvrir les vermicelles d’eau bouillante salée et laisser reposer 5 minutes. Égoutter et réserver.
- Dans un grand bol d’eau très chaude, tremper deux galettes de riz à la fois jusqu’à ce que les 2 côtés soient mouillés, soit environ 15 à 20 secondes. Les retirer de l’eau, bien les égoutter et les déposer sur un linge sec. Éponger.
- Sur un plan de travail, superposer deux galettes humides. Disposer 60 ml(1/4 tasse) de vermicelles et quelques germes de haricots à une extrémité. Rabattre les côtés vers le centre. Rouler fermement. Ajouter concombre, carotte, mangue et oignons verts, toujours en roulant fermement pour bien emprisonner la garniture. Disposer 2 moitiés de crevette pour couvrir la longueur du rouleau et continuer de rouler. Ajouter quelques feuilles de menthe et compléter l’opération en repliant les rebords.
- Couvrir les rouleaux d’un linge humide et procéder avec le reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Couper les rouleaux en deux à la diagonale. Accompagner de sauce aux arachides ou de sauce au sésame.
Sauce aux arachides
- Dans une petite casserole, à feu doux, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène. Servir à la température ambiante.
Sauce au sésame
- Dans un petit bol, fouetter le jaune d’oeuf et incorporer l’huile en un mince filet en fouettant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir à la température ambiante.
