- 1 vivaneau entier de 1 kg (2 lb), évidé et écaillé
- ou
- 2 poissons de 454 g / 1 lb chacun
- 125 ml (1/2 tasse) de vin de riz (saké)
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
- 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais, coupé en julienne
- 3 gousses d'ail, émincées
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Sichuan (facultatif)
- 2 oignons verts, émincés à la diagonale
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- À l’aide d’un couteau, couper délicatement la peau du poisson afin de former trois incisions de chaque côté. Déposer le poisson dans un grand plat de cuisson ou dans une poissonnière. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des oignons verts. Couvrir d’un papier d’aluminium. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Le temps de cuisson d’un poisson de 454 g (1 lb) est d’environ 25 minutes.
- Transférer délicatement le poisson dans un grand plat de service légèrement creux. Y verser le jus de cuisson. Parsemer le poisson d’oignons verts. Accompagner de riz vapeur au jasmin.
NOTE
Le vivaneau peut être remplacé par un bar rayé.
