- 6 Orange
- Confiture d’orange ( 150 g + 150 g pour le décor )
- 3 Blanc d’oeuf
- 40 cl de Crème fraîche
- 140 g de Sucre
- 2 Feuilles de gélatine
- GENOISE:
- 4 Oeufs Frais
- 125 g Sucre
- 100 g Farine
Préparer les ingrédients et les ustensiles nécessaires.
Faire la Génoise avec les ingrédients indiquer ci dessus.
Faire réduire de moitié le jus de 3 oranges pressées, et récupérer le Zeste pour le décor.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, monter la crème avec 10 g de sucre et monter les blancs d’oeufs fermes (avec une pincée de sel au départ), y ajouter 20 g de sucre une fois ferme. Lever les segments des deux oranges restantes.
Réalisation de la mousse d’orange : délayer la gélatine et la confiture dans le jus d’orange réduit. Mélanger ce jus aux blancs d’oeufs, ajouter ce mélange à la crème fouettée . Faire un sirop avec ¼ litre d’eau et le reste de sucre.
Couper la génoise en deux dans le sens de la hauteur, mettre une moitié dans le fond d’un moule à charnière. L’imbiber de sirop, parsemer de segments d’oranges ( en garder pour le décor).
Remplir de mousse jusqu’à la moitié du cercle, ajouter la deuxième moitié de génoise, l’imbiber de sirop et remplir à ras-bord avec le reste de mousse, réserver au frais 3 heures.
Pour la finition faire fondre 150 g de confiture d’oranges, couvrir avec, le dessus du gâteau, parsemer le dessus avec les segments d’oranges restant. Réserver 1 heure au frais .
Pour enlever le cercle, chauffer les bords et démouler.
