- 4 tronçons de filet de porc environ 200 gr chacun
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 1 c. à soupe de beure
- 125 ml de vin blanc
- 125 ml de sirop d’érable
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 orange « suprêmes et jus »
- 200 ml de fond de veau ou demi-glace
- 2 c. à soupe de canneberges séchées
- 2 c. à soupe de pignons grillés hachés grossièrement
- Chauffer une poêle et saisir et bien colorer les filets de porc dans l’huile et un soupçon de beurre.
- Bien poivrer et ajouter l’échalote et l’ail. Faire suer quelques secondes et déglacer avec le vin blanc… Laisser réduire presqu’à sec et ajouter la moutarde et le sirop d’érable. Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter le jus d’orange frais porter à ébullition et ajouter le bouillon ou fond de veau
- Retirer les morceaux de viande et réserver…
- Porter à ébullition et laisser réduire doucement la sauce jusqu’à texture ou consistance nappant le dos d’une cuillère.
- Rectifier l’assaisonnement ajouter 1 c. à soupe de beurre dans la sauce, bien incorporer et ajouter les canneberges à la toute fin.
- Placer les morceaux de porc dans la sauce sans faire bouillir.
Servir avec les suprêmes d’orange persil frais et noix de pins hachés grossièrement
