- Pour les cupcakes:
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 ml de lait
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 ml d’huile
- 60 ml de jus de citron
- zestes de citron
- Pour la meringue:
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à café de zestes de citron râpés
- POUR LA CRÈME AU CITRON:
- 4 citrons de taille moyenne
- 200 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena:
- Préchauffez le four th.6 (180ºC).
- Mélangez en incorporant au fur et à mesure les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le lait, la farine,la levure, l’huile, le jus de citron et le zeste.
- Beurrez vos moules à cupcakes et versez-y la pâte
- Enfournez pendant 15 min puis laissez refroidir.
LA CRÈME AU CITRON
- Laver les citrons et en “zester” 2.
- Mettre les zestes très fins dans une casserole.
- Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
- Verser le sucre et la Maïzena.
- Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
- Battre les oeufs dans un récipients séparé.
- Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
- Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
- Le mélange va commencer à s’épaissir.
- Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
- Oter du feux et versersur le fond de tarte cuit
Pour la meringue
- Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Incorporez délicatement le zeste de citron.
- Répartissez ensuite la meringue sur vos cupcakes refroidis à la poche à douille, faites dorer quelques minutes au four
