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Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire colorer l’oignon 2 minutes.
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Verser la crème et porter à ébullition. Incorporer le fromage de chèvre. Cuire à feu doux 5 minutes. Saler et poivrer.
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Transférer la préparation dans le contenant du mélangeur électrique. Émulsionner la préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
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Dans une autre poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les filets de boeuf de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante et, si désiré, saupoudrer d’épices à bifteck.
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Au moment de servir, napper les filets de boeuf de sauce et, si désiré, parsemer de romarin haché.
