- Crème de céleri:
- 2 oignons, hachés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1,25 litre (5 tasses) de céleri coupé en morceaux
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
- 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 2)
- 60 ml (¼ tasse) de crème 15 % ou 35 % (facultatif)
- Sel et poivre
- Crème d’épinard:
- 1,25 litre (5 tasses) d’épinards frais (ou 113 g d’épinards surgelés, décongelés et essorés)
- 125 ml (½ tasse) de crème 15 % ou 35 %
- Pétoncles:
- 12 pétoncles moyens frais ou surgelés et décongelés, parés et épongés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 citron, le zeste râpé seulement
- Feuilles de cerfeuil frais
Crème de céleri
- Dans une casserole, à feu moyen, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Passer au tamis. Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter la crème si désiré. Réserver au chaud.
Crème d’épinard
- Dans une petite casserole, porter à ébullition les épinards et la crème.
- Au mélangeur, réduire la crème d’épinard en purée lisse. Transvider dans la petite casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Garniture
- Dans une poêle antiadhésive, à feu vif, cuire les pétoncles dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un seul côté. Si désiré, les retourner et poursuivre jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer.
- Répartir la crème de céleri dans les bols. Garnir d’un filet de crème d’épinard. Répartir 3 pétoncles sur chaque soupe. Les saupoudrer de zeste de citron. Décorer avec des feuilles de cerfeuil.
