- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Le zeste de 1/2 citron
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1/2 c. à thé de paprika doux
- 1/4 tasse(s) d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 4 petites aubergines coupées en deux, la chair quadrillée
- 2 1/2 oz de fromage de chèvre (ex. : Jac Le Chevrier)
- 3 tasse(s) de tomates cerises jaunes et rouges
- 8 à 12 tranches de prosciutto
- 2 tasse(s) d’un mélange d’herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette) hachées
- Vinaigre de xérès au goût
- Huile d’olive au goût
- Dans un petit bol, mélangez l’ail, le jus et le zeste de citron, l’origan, le paprika et l’huile. Salez et poivrez.
- Préchauffez un poêlon strié à feu moyen-vif. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Badigeonnez généreusement la chair des aubergines avec un pinceau. Déposez les moitiés d’aubergines dans le poêlon, face coupée vers le bas. Fermez le feu et laissez cuire de 5 à 6 minutes. Transférez les aubergines sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en les retournant (face marquée vers le haut) et badigeonnez-les de nouveau. Ajoutez les tomates à côté des aubergines et enfournez de 5 à 7 minutes.
- Servez 1 ou 2 moitiés d’aubergines par assiette, garnissez de fromage de chèvre émietté, de tomates, de 1 ou 2 tranches de jambon et terminez par les herbes. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre.
Congélation : non
