- 4 poitrine de poulet désossées
- 1/8 lb beurre
- 2 échalote
- 2 branches estragon
- 375 ml vin blanc
- 1 c. à thé fécule de maïs
- 3 c. à soupe eau
- Sel au goût
- Poivre au goût
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Diluer la fécule de maïs dans l’eau. Réserver.
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant 10 minutes, en les retournant fréquemment.
Ajouter les échalotes émincées et faire revenir rapidement.
Ajouter l’estragon et le vin. Retourner les morceaux de poulet une ou deux fois dans le liquide, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau. Mijoter 5 minutes supplémentaires en retirant le couvercle.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servir avec un riz pilaf.
- Vous pouvez mettre de 1 à 2 branches d’estragon, au choix. Vous pouvez remplacer les branches d’estragon frais par 2 c. à soupe (6 g) d’estragon séché. Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de poulet. Servez avec un riz pilaf.
