- 250g de farine.
- 10g de levure de boulanger.
- 5g de sel.
- 35g de sucre semoule.
- 125g d’eau. (1/8l)
- 125g de beurre (Pour le tourrage)
La veille:
- Réaliser une détrempe comme pour le feuilletage: Délayer la levure dans un peu d’eau tempérée.
- Faire une fontaine avec la farine ajouter au milieu le sel, le suce, l’eau et la levure diluée.
- Mélanger les ingrédients .Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau si votre pâte est trop sêche.(Elle ne doit cependant pas être trop molle)
- Pétrir en donnant du corps (De l’élasticité) à la pâte pendant 15 minutes au minimum.
- Débarasser dans un cul de poule couvrir et laisser pousser à chaleur ambiante.Inciser en croix sur le dessus.
- Lorsque la pâte à doublé de volume .Incorporer le beurre au centre du pâton et tourrer comme pour un feuilletage.
- Tourrer 1 tour simple et laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur, puis deux fois un tour simple de suite, reposer 15 minutes au réfrigérateur, et tourrer encore deux tours simple à la suite.
- Stocker au réfrigérateur jusqu’à utilisation (Normalement le lendemain matin) .
- Avant utilisation réaliser un dernier tour simple. La pâte à croissant est prête à être utilisée.
Conseils
Respecter les temps de repos et réaliser la pâte la veille.
Ne laisser pas trop pousser, la levure donnerait un goût trop prononcé à la pâte.
Vous pouvez utiliser du beurre concentré ou du beurre que vous aurez décanté auparavant.
