- 4 soles de 300g chacune
- 500 g de petites pommes de terre à chair ferme
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 20 gr de beurre
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 5 c. à soupe d'huile de noix
- Demander à votre poissonnier d’ôter la peau des soles et de lever les filets.
- Laver soigneusement les pommes de terre, puis les faire cuire avec leur peau en les plongeant tout d’abord dans l’eau froide légèrement salée. Porter à ébullition, laisser frémir 15 à 20 min. Pour vérifier la cuisson, piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau: elles doivent être encore un peu fermes.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer une vinaigrette: mélanger le vinaigre balsamique, l’huile de noix, une pincée de sel et du poivre dans un bol. Fouetter pour émulsionner.
- Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir et les éplucher. Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire légèrement dorer les pommes de terre sur toutes leurs faces, en les retournant de temps en temps.
- Saler et poivrer les filets de sole, les faire cuire à l’huile d’olive dans une autre poêle, 2 min sur chaque face.
- Disposer les pommes de terre et les filets de sole encore chauds sur les assiettes. Y verser la vinaigrette et décorer avec le persil. Servir aussitôt.
