- 4 côtes de porc avec os
- MARINADE:
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 échalote française ciselée
- 1 c. à soupe de poivre mignonnette
- 1 c. à soupe de mélasse
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de jus d’orange
- 1 orange pelée à vif et coupée en rondelles
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 petit café espresso
- SALADE:
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de mélasse
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/3 tasse(s) d’huile d’olive
- 1 tasse(s) de chou-rave en julienne
- Les suprêmes de 2 oranges
- 2 tasse(s) de roquette
- 2 oignons verts émincés
- Sel et poivre, au goût
- Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Transférez dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez les côtes de porc et laissez mariner au réfrigérateur 12 heures. Tempérez la viande 30 minutes avant de la faire cuire.
- Préchauffez le barbecue à intensité moyenne-élevée ou un poêlon strié à feu moyen-vif. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Épongez les côtes de porc. Grillez-les de 3 à 4 minutes de chaque côté puis enfournez environ 8 minutes.
- Entre-temps, préparez la salade. Dans un petit bol, mélangez la moutarde, la mélasse et le vinaigre. Émulsionnez en versant l’huile en filet. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, mélangez le chou-rave, les suprêmes d’oranges, la roquette et les oignons verts. Arrosez de vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez avec les côtes de porc grillées.
