- 1 recette de pâte brisée
- 3 oeufs
- 375 ml (1 ½ tasses) de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 100 g de beurre
- 10 g (1c. à soupe) de farine tout usage
- Pâte brisée:
- 225 g de beurre froid
- 275 g (2 ¼ tasses) de farine tout usage
- 70 ml (environ ¼ tasse) d’eau froide
- 1 pincée de sel fin
* Prévoir la recette de pâte en double si vous désirez faire le dessus de la tarte en pâte «quadrillée».
Préparation
Pâte brisée:
- Couper le beurre en cubes de 2 cm.
- Mélanger la farine, le sel et le beurre avec les mains ou à l’aide d’un robot culinaire.
- * Il doit rester des morceaux de beurre d’une grosseur d’environ 3mm dans la farine. Ces morceaux de beurre permettront à la pâte de bien se développer à la cuisson.
- Ajouter l’eau et former un pâton sans trop travailler la pâte.
- Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
* Si vous voulez faire le dessus de la tarte avec la pâte «quadrillée» :
- Abaisser l’autre quantité de pâte brisée, la couper en lanières d’environ 1 cm de largeur et les déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.
- Placer 2 heures au réfrigérateur.
Tarte au sirop d’érable:
- Dans une casserole, porter le sirop d’érable et la crème à ébullition.
- Retirer du feu.
- Faire fondre le beurre dans le mélange et incorporer la farine.
- Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Pendant ce temps, abaisser la pâte brisée et découper deux cercles de pâte pour chemiser les moules à tarte.
- Cuire les fonds de tarte environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Lorsque l’appareil à l’érable est tiède, y incorporer les œufs.
- Répartir l’appareil sur les deux fonds de tarte préalablement cuits.
- Poursuivre la cuisson à 150°C (300°F) de 25 à 30 minutes.
* Si vous voulez faire de dessus de la tarte avec la pâte «quadrillée» :
- Préchauffer le four à 200°C (400°F)
- Sur un papier parchemin, entrecroiser les lanières de pâte brisée de manière à former un «quadrillage».
- Transférer le «quadrillage» sur le dessus de la tarte et couper l’excédent de pâte.
- Placer au four à 400°F pendant 5 minutes.
- Baisser ensuite la température du four à 150°C (300°F) et cuire de 25 à 30 minutes.
- La cuisson est complète lorsque le centre de l’appareil fige et qu’il y a un léger bouillonnement sur le rebord du moule.
