- 200 gr de biscuits secs (type petits beurre)
- 70 gr de beurre fondu
- 400 gr de fromage saint Morêt ou un autre fromage à tartiner nature)
- 300 gr de fromage blanc (20% de mg)
- 4 oeufs
- 100 gr de sucre en poudre
- le jus d’un citron (non traité) + les zestes
- Pour le lemon curd:
- 15 cl de jus de citron
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 1 cas de maïzena
- 30 gr de beurre
- Dans un récipient écraser les biscuits avec un presse purée. Faire fondre le beurre et le verser par dessus. Bien mélanger tout en continuant à bien écraser les sablés. (Si vous le souhaitez vous pouvez tout aussi bien mixer les biscuits, c’est plus rapide.)
- Chemiser un moule à charnière avec du papier sulfurisé. Verser cette préparation dans le moule, bien répartir et bien tasser avec le dos d’une grosse cuillère. Mettre au frigo pendant la préparation de l’appareil.
- Préchauffer votre four à 180°c.
- Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le fromage à tartiner (préalablement fouetté également) puis le fromage blanc. Ajouter le jus du citron ainsi que les zestes de celui ci.
- Sortir le moule du frigo et verser la crème sur la pâte.
- Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 1 h.
- Pendant ce temps préparer le lemon curd.
- Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d’eau.
- Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
- Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.
- Quand le cheesecake est refroidis, étaler une belle couche de lemon curd par dessus. Démouler et mettre au frais pour 12 à 24 h avant de servir.
