- 1 c. à tab huile d'olive (15 ml)
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à thé gingembre frais, haché finement (10 ml)
- 1 petit oignon, coupé en tranches
- 1 c. à thé coriandre moulue (5 ml)
- 1 c. à thé curcuma moulu (5 ml)
- 1/2 c. à thé cannelle moulue (2 ml)
- 2 c. à tab pâte de tomates (30 ml)
- 1 1/4 t eau (310 ml)
- 1 t bouillon de légumes (250 ml)
- 2 branches de céleri coupées en tranches
- 1 grosse carotte, coupée en deux sur la longueur, puis en tranches
- 4 t bouquets de chou-fleur (1 L)
- 1 boîte de pois chiches, 1 égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
- 1/2 t pruneaux dénoyautés, coupés en deux (125 ml)
- 1/2 c. à thé sel (2 ml)
- 1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
- 1 1/4 t couscous de blé entier (310 ml)
- 1 1/3 t eau bouillante (330 ml)
- 4 t petites feuilles d'épinards, légèrement tassées (1 L)
- 1 c. à tab jus de citron (15 ml)
- 3 c. à tab amandes effilées, grillées (45 ml)
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Ajouter l’oignon, la coriandre, le curcuma et la cannelle et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute.
- Ajouter l’eau, le bouillon, le céleri et la carotte et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le céleri ait ramolli. Ajouter le chou-fleur, les pois chiches, les pruneaux, le sel et le poivre et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le couscous avec l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains de couscous.
- Ajouter les épinards et le jus de citron à la préparation de chou-fleur et cuire, en brassant, jusqu’à ce que les épinards aient ramolli, sans plus.
- Au moment de servir, répartir le couscous dans six assiettes. Garnir chaque portion de la préparation de légumes et parsemer des amandes.
Variante
Couscous au poulet et aux légumes à la marocaine
Couper 1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées en bouchées. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive légèrement huilé, cuire le poulet à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Ajouter le poulet à la préparation de légumes en même temps que le chou-fleur.
VALEURS NUTRITIVES
PAR PORTION: cal. 343; prot. 13 g; m.g. 6 g (1 g sat.); chol. 1 mg; gluc. 65 g; fibres 14 g; sodium 554 mg.
