- 2 c. à soupe huile
- 1 gros oignon espagnol haché finement
- 1 poivron vert haché finement
- 2 carottes coupées en petits dés
- quelques feuilles de céleri hachées finement
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée origan
- sel
- 2 boîtes tomates concassées de 28 oz
- 2 c. à soupe crème 35%
- 1 tasse vin blanc
- 1 pincée piment fort broyé
- 2 c. à soupe persil haché finement
- 2 lb moules nettoyées et brossées
- Chauffer l’huile dans une casserole. Y dorer l’oignon, le poivron, les carottes, les feuilles de céleri, le laurier et l’origan. Saler.
- Incorporer les tomates et laisser réduire du quart, environ 10 minutes. Passer la sauce au robot afin qu’elle garde sa couleur.
- Ajouter la crème et réserver.
- Chauffer dans une grande marmite le vin, le piment broyé et le persil.
- Ajouter les moules, puis couvrir.
- Cuire à l’étuvée 5 minutes. Secouer pour bien ouvrir les moules. Les moules sont cuites lorsqu’elles s’ouvrent.
- Servir les moules nappées de la sauce tomate bien chaude.
La recette se déguste avec du bon pain. On peut aussi servir sur des pâtes style fettuccinis ou linguines.
