- 1 tasse de vin blanc
- 2 échalotes françaises, hachées
- 1 1/2 c. à thé de Thym
- 2 c. à soupe de poivre moulu
- 8 Médaillons de wapiti
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile de canola
- 1 tasse de fond de gibier ou de veau
- 1/3 tasse de canneberges séchées
- 1/3 tasse de crème 35 %
- 1/8 c. à thé de chacun : sel et poivre
- Mélanger le vin, les échalotes, le thym et le poivre. Placer les médaillons dans un sac refermable. Y verser le mélange de vin et laisser mariner les médaillons environ 2 heures.
- Retirer les médaillons de la marinade et mettre celle-ci de côté. Éponger les médaillons. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et cuire les médaillons de 3 à 5 minutes par côté. Retirer de la poêle, couvrir et laisser reposer.
- Verser la marinade dans la poêle et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié. Ajouter le fond de gibier et les canneberges et laisser réduire de moitié à nouveau. Ajouter la crème et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer. Arroser les médaillons de sauce au moment de servir.
