- Sauce:
- 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet (ou d’eau)
- 60 ml (¼ tasse) de tartinade de fèves de soja grillées (voir encadré)
- 60 ml (¼ tasse) de jus de lime
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mam)
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- Pad thaï:
- 375 g (¾ lb) de nouilles de riz larges
- 1 demi-poitrine de poulet désossée et sans la peau, tranchée
- 225 g (½ lb) de crevettes moyennes crues décortiquées et déveinées
- 2,5 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de sambal oelek, au goût
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
- 4 oignons verts, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 750 ml (3 tasses) de fèves germées
- 225 g (½ lb) de tofu ferme ou extra-ferme, râpé
- 60 ml (¼ tasse) de basilic thaï (ou de coriandre fraîche) ciselé
- 1 lime, coupée en quartiers
- 60 ml (¼ tasse) de fèves de soya grillées, concassées
Sauce
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Réserver.
Pad thaï
- Plonger les nouilles dans un grand bol d’eau chaude du robinet. Laisser hydrater environ 20 minutes. Les nouilles doivent être très al dente. Égoutter. Réserver.
- Entre-temps, dans un wok ou une grande poêle, dorer le poulet et les crevettes avec le sambal oelek dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans le même wok, ajouter les oignons verts et l’ail, puis cuire environ 2 minutes. Ajouter un peu d’huile au besoin. Ajouter la sauce, les nouilles de riz égouttées et les fèves germées. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Ajouter le poulet, les crevettes, le tofu et le basilic thaï. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec un quartier de lime et parsemer de fèves de soya.
