Quelle sorte de dinde achèterez-vous?
Choisissez une dinde de catégorie A. Elle sera dodue, bien en chair et la poitrine, les cuisses et le dos seront recouverts d’une légère couche de graisse. La dinde que vous achèterez sera vidée entièrement et les abattis seront enveloppés séparément.
Quelle grosseur de dinde choisirez-vous?
Allouez 1/2 livre à 3/4 de livre par portion (non par personne). N’oubliez pas que l’on en redemandera probablement. Une dinde de 12 à 16 livres convient très bien à une famille de 8 personnes.
Décongélation de la dinde
La dinde congelée peut être décongelée tout enveloppée dans l’eau froide ou au réfrigérateur. Voici le temps approximatif de décongélation pour une dinde de 12 à 16 livres: de 7 à 8 heures dans l’eau froide, de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Préparation de la dinde décongelée
Laver la dinde et la sécher parfaitement. Saupoudrer la cavité de sel. Remplir la cavité de farce et fermer l’ouverture au moyen de ficelle ou de brochettes. Farcir le jabot puis replier la peau sur le dos et la fixer à laide dune brochette. Attacher les cuisses au croupion. Tenir les ailes en place sur la poitrine au moyen de brochettes. On appelle cela «trousser la dinde».
Rôtissage de la dinde
Recouvrir la dinde de margarine fondue. Saupoudrer de farine, ajouter du sel et du poivre. Déposer des tranches de lard salé près des ailes et des cuisses. Placer un papier métallique (côté luisant de la feuille vers la dinde) sur la dinde sans presser. Il faut se servir dune rôtissoire et ne jamais ajouter d’eau. Arroser de temps en temps pendant la cuisson.
La cuisson
Au début de la cuisson de la dinde, la température doit être assez élevée. A une température de 375F., cuire la dinde pendant 45 minutes, puis baisser la température du four à 325F. Pour une dinde de 12 à 16 livres, le temps de cuisson est de 5 à 6 heures. Il est très important de ne pas oublier d’arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Enlever la feuille métallique 30 minutes avant la fin de la cuisson pour laisser dorer la dinde.
Si on insère un thermomètre, le faire avant le début de la cuisson et l’insérer dans la partie la plus charnue de la cuisse en ne touchant pas à los. Laisser reposer la dinde couverte de papier métallique pendant environ 30 minutes avant de la découper. On peut préparer une sauce au jus avec le fond de casserole. La température au thermomètre doit être de 190F (90C) lorsque la dinde est cuite.
Durée de cuisson
Pour une dinde de 6 à 8 livres (2.75 à 3.50 kg), 3 à 4 heures; de 8 à 12 livres (3.50 à 5.50 kg), 4 à 5 heures; de 12 à 16 livres (5.50 à 7.25 kg), 5 à 6 heures; de 16 à 20 livres (7.25 à 9 kg), 6 à 7h30; de 20 à 24 livres (9 à 11 kg), 7h30 à 9 heures.
Vérification de la cuisson
Enfoncer une petite broche ou une longue fourchette dans la partie la plus épaisse de la poitrine et aussi de la cuisse près de la poitrine. Si la chair est tendre et si le jus na aucune nuance rougeâtre, la dinde est cuite. Si on utilise un thermomètre, la température doit être de 190F (90C).
Un autre procédé consiste à saisir le pilon (partie inférieure des cuisses) au bout de l’os et à le mouvoir délicatement. Si la cuisse se détache facilement, la dinde est cuite.
