- 125 gr de farine
- 75 gr de beurre
- 120 gr de Gruyère râpé
- 60 gr de parmesan râpé
- 30 cl de lait
- 2 gros œufs
- Chapelure
- poivre, sel
- muscade .
- Chauffer le lait avec le beurre, noix de muscade, sel et poivre.
- A ébullition, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement pour obtenir une pâte lisse. Retirer alors la casserole du feu.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Ajouter les jaunes d’œufs en les incorporant rapidement dans la pâte.
- Ajouter les fromages râpés, bien mélanger.
- Verser la préparation dans un plat rectangulaire, et laisser reposer au réfrigérateur pour solidifier la pâte.
- Découper la pâte en carrés.
- Tremper chaque croquette dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure.
- Chauffer l’huile de friture à 180°
- Frire 2 minutes les croquettes, puis retirer.
- Égoutter sur du papier absorbant.
