- 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
- 1/4 tasse (60 ml) de farine
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale (environ)
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 2 échalotes françaises hachées finement (facultatif)
- 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
- 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
- 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Meaux 1/2 tasse (125 ml) de crème à 35%
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais
- Sur une surface de travail, mettre les poitrines de poulet côte à côte entre deux pellicules de plastique.
- À l’aide d’un maillet, d’un poêlon en fonte ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les poitrines de poulet jusqu’à environ 1/4 po (5 mm) d’épaisseur.
- Ou encore, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement).
- Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger.
- Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l’excédent de farine).
- Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Ajouter les escalopes de poulet farinées et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur.
- Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.
- Si désiré, ajouter les échalotes dans le poêlon (au besoin, ajouter un peu d’huile et de beurre) et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
- Verser aussitôt le vin blanc et le bouillon de poulet en raclant le fond du poêlon à l’aide d’une cuillère de bois pour en détacher les particules.
- Incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Ajouter le thym et mélanger.
- Remettre les escalopes réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober de sauce.
- Servir aussitôt. Parsemer de persil
