Escalope de dinde sauce foie gras

1. Émincer les champignons.
2. Faites bouillir de l’eau afin de faire cuire le riz.
3. Découper délicatement les escalopes en petits morceaux en veillant à retirer la partie blanche.
4. Émietter le foie gras.
5. Faites chauffer à feu doux la crème liquide assaisonnée. Ajouter dans la crème chaude vos dés de foie gras. Maintenir a feu très doux. Passer ensuite la sauce au blender et laisser reposer.
6. Faites cuir à feu doux les escalopes dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée (tournesol). Salez, poivrez.
7. Faites fondre le beurre dans une petite poêle et ajouter les champignons.
8. Mélanger le riz aux champignons.
9. Réchauffer à feu doux la sauce au foie gras.
10. Pour le dressage du riz, j’ai utilisé un ramequin légèrement huilé avec du papier absorbant imprégné.
11. Disposez les escalopes à coté ou autour du dôme de riz.
12. Arroser de sauce. 

Bon appétit