- 20 ml (4 c. à thé) beurre
- 1 poireau, émincé
- 1 oignon moyen, haché fin
- 2 carottes moyennes, coupées en paysanne
- 2 de céleri, coupées en paysanne
- 0.500 navet, coupé en paysanne
- 1 d'un petit chou vert, coupé en dés
- 1 pomme de terre moyenne, coupée en dés
- Au goût, sel et poivre noir
- 6 haricots verts, coupés en tronçons
- 1 l (4 tasses) fond blanc de volaille chaud (voir la recette) ou bouillon de poulet
- 10 ml (2 c. à thé) basilic frais, haché
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les légumes, sauf la pomme de terre et les haricots verts. Faire suer les légumes sans les colorer. Mouiller avec le fond de volaille et faire cuire 10 minutes.
- Ajouter la pomme de terre et faire cuire 20 minutes. Assaisonner. Ajouter les haricots verts et le basilic, poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à tendreté.
- Accompagner cette soupe d’une tranche de baguette grillée garnie de gruyère ou d’emmental râpé.
