- FARCE AU PAIN:
- 80 ml (1/3 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché
- 1 gousse d’ail dégermée et hachée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauge séchée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine séchée
- 375 ml (1 1/2 tasse) de champignons hachés
- 80 ml (1/3 tasse) de noisettes hachées
- 80 ml (1/3 tasse) de petits fruits surgelés
- 60 ml (1/4 tasse) de persil haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) du poivre du moulin
- 1 L (4 tasses) de pain aux graines de lin coupé en cubes
- 1,25 kg (2,5 lb) d’escalopes de dindon, d’environ 1 à 2 cm (1/3 à 2/3 po) d’épaisseur
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre
- Sel et poivre du moulin, au goûttoute la tablée!
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les oignons, l’ail et les herbes et cuire environ 5 minutes en mélangeant. Ajouter les champignons, les noisettes, les fruits, le persil, le sel, le sucre et le poivre. Augmenter le feu à moyen et laisser cuire environ 3 minutes. Ajouter les cubes de pain et bien mélanger. Réserver.
- Garnir les escalopes avec le mélange de farce au pain. Rouler les escalopes et ficeler avec de la corde de boucher.
- Enrober les rouleaux de dindon de beurre et assaisonner de sel et de poivre. Déposer dans un plat allant au four, piquer au centre d’un rouleau un thermomètre à viande et couvrir de papier aluminium.
- Cuire au four. Retirer le papier après 1 heure de cuisson et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre indique 85 °C (185 °F), 20 à 60 minutes supplémentaires, dépendamment de l’épaisseur des rouleaux. Retirer la ficelle et couper en rondelles de 2,5 cm (1 po).Bon
