- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 jaune doeuf
- 125 ml (1/2 tasse) dhuile végétale
- 1/2 cantaloup
- 12 tranches fines de jambon cru des Îles OU
- Prosciutto
- 250 ml (1 tasse) de cresson
- Sel et poivre du moulin
- Dans un bol, fouetter le jus de citron, la moutarde et le jaune doeuf. Incorporer lhuile en un mince filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Réserver.
- Peler, évider et trancher finement le cantaloup. Sur quatre assiettes, déposer les tranches de cantaloup côte à côte en les faisant chevaucher.
- À laide dun pinceau, badigeonner les tranches de cantaloup de vinaigrette. Y déposer les tranches de jambon en rosace et garnir de cresson. Poivrer.
Carpaccio de melon au jambon des îles de la Madeleine,
