- 4 homards cuits d’environ 450 g (1 lb) chacun
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 625 ml (2 1/2 tasses) de lait
- 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
- 1 sac de 284 g (10 oz) d’épinards
- Jus de 1 citron
- 250 ml (1 tasse) de fromage Oka Classique, râpé
- Quelques feuilles d’estragon frais, hachées
- Au goût, sel et poivre frais moulu
- Couper les pinces des homards à l’aide d’un grand couteau et les réserver. Couper chaque homard en deux le long du dos.
- Enlever et jeter la glande verte et la veine intestinale, puis retirer la chair de la tête et de la queue. Réserver les carapaces.
- Fendre les pinces en deux et en retirer la chair. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait graduellement en brassant continuellement jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la moutarde sèche.
- Faire cuire les épinards. Bien les égoutter et presser avec les mains pour extraire le plus d’eau possible. Hacher finement.
- Incorporer à la béchamel les épinards, le jus de citron, 60 ml (1/4 tasse) de fromage râpé et l’estragon. Ajouter la chair de homard. Rectifier l’assaisonnement.
- Verser la sauce dans les 8 carapaces de homard. Les déposer sur une plaque à four et ajouter les 190 ml (3/4 tasse) restants de fromage râpé. Faire gratiner.
- Garnir de feuilles d’estragon et servir accompagné d’un riz.
