- 500g de penne
- 2 c. à soupe de beurre
- Un casseau (227g) de champignons blancs, tranchés
- 100 g de prosciutto, haché ou coupé en cubes
- 100 g de pancetta, haché ou coupé en cubes
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 à 4 c. à soupe de cognac, au goût (j’achète une petite bouteille de 50 ml, en vente à la SAQ)
- 700g (environ 2 1/4 tasses) de coulis de tomates maison ou du commerce
- 1 tasse de crème
- 4-5 échalotes vertes, coupées en rondelles
- Parmesan frais râpé, pour servir
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Faire dorer les champignons blancs jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (voir note plus bas). Bien assaisonner puis transférer dans un bol. Réserver.
- Dans la même casserole, à feu moyen, griller la pancetta et le prosciutto environ 5 minutes.
- Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 minute.
- Déglacer avec le cognac. Gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois puis ajouter les champignons, la crème, la sauce tomate et les échalottes. Bien mélanger puis porter à ébullition.
- Baisser le feu puis laisser mijoter, le temps de faire cuire les pâtes.
- Dans un grand chaudron d’eau salée, cuire les pâtes tel qu’indiqué sur l’emballage. Égoutter puis verser dans la sauce. Mélanger le tout puis servir avec du fromage parmesan fraîchement râpé.
TRUCS & ASTUCES
*Pour obtenir une belle coloration, il est primordial de saisir les champignons dans une grande poêle bien chaude et de ne pas les brasser pendant quelques minutes, même si c’est tentant. Pourquoi? En brassant, ils échappent leur eau et se mettent donc à bouillir dans leur propre bouillon plutôt qu’à colorer. Ça fait toute la différence.
