- La pâte:
- 250 gr de farine
- 60 gr d’ eau
- 50 gr de lait
- 50 gr de beurre
- 25 gr de sucre
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 1,5 cuillère à café de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- La crème pâtissière ( riche) :
- Crème pâtissière
- 25 gr de beurre
- Pour la friture :
- 1 litre d’huile neutre
- Sucre pour saupoudrer les boules de Berlin
Faire fondre le beurre dans de lait tiède , réhydrater la levure dans l’eau pendant 5 minutes …
Rassemblez tous les ingrédients dans un grand bol , puis pétrir …
10 minutes en main au moins , ou utiliser un robot de cuisine … Laisser lever pendant 45 minutes à couvert avec un chiffon , puis couvrez avec un film alimentaire et mettez au frigo toute la nuit … (Si vous ne voulez pas attendre ce moment, vous pouvez sauter l’étape de réfrigérateur et laisser juste lever jusqu’à ce qu’elle double de volume , environ 1 heure ou 2 …
Le lendemain , prenez la pâte du réfrigérateur , laisser reposer 15 minutes à température ambiante, puis l’étaler sur 1,5 cm d’épaisseur …
Ensuite, découpez des disques de 7 cm de diamètre, et placez-les sur une surface farinée . Recouvrez-les avec un chiffon propre et farinée et laisser lever 1 heure …
Alors que les disques de pâte se reposent, préparer la crème pâtissière …
Ajouter le beurre à la crème pâtissière encore chaude, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et absorbée …
Placer la crème dans un bol et couvrir avec un film plastique, laisser refroidir dans le frigo …
Faire chauffer l’huile , à environ 160 ° C
Plongez maximum 2 ou 3 morceaux de pâte dans l’huile , et tourner fréquemment. Elles seront cuites au bout de 5 minutes.
Lorsque vous avez terminé , placez-les sur du papier absorbant , puis saupoudrez-les de sucre (ou un mélange de sucre et de cannelle ) …
Laisser refroidir …
A température ambiante, ouvrez-les avec un couteau ou des ciseaux. Mettre la crème dans une poche à douille et remplissez les beignets de Berlin avec ..
Crème pâtissière ( recette ici )
Boule de Berlin,
