- (Pour 25 crêpes)
- 200 grs de farine
- 5 oeufs
- 50 grs de beurre
- 1/2 l de lait
- 1 verre d’eau
- Sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- le zeste d’une orange ou d’un citron
Mettre la farine dans une terrine avec le sel.
Ajouter les oeufs et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer petit à petit le lait froid, l’eau, le beurre juste fondu et le zeste .
Travailler la pâte au batteur ou à la spatule pour obtenir une crème moelleuse recouvrant juste la cuiller.
Laisser reposer la pâte, couverte, 1 heure à température ambiante.
Si au moment de cuire les crèpes, la pâte paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau à la préparation.
Cuisson des crêpes :
Badigionner une poêle avec un peu d’huile. La faire chauffer sur feu vif.
Verser un peu de pâte. Faire tout de suite voyager la pâte au fond de la poêle pour qu’elle s’étale en couche très fine sur toute la surface.
Quand une crêpe est cuite d’un côté, la retourner et la laisser cuire jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement.
Graisser la poêle entre chaque crêpe.
Au fur et à mesure de leur préparation, saupoudrer les crêpes de sucre en poudre et les entasser. Tenir le plat au chaud au bain-marie en le recouvrant d’un papier de cuisson.
