- 250 g poudre d'amande blanche
- 160 g sucre semoule
- 50 g blanc d’œuf (soit 1 blanc et demi environ pas plus)
- 2 gouttes d’arôme d'amande amère
- 50 g d'amande blanche ou bien de bigarreau (pour la décoration)
- Mélanger poudre d’amande et sucre ensemble.
- Ajouter les blanc d’œuf petit à petit tout en mélangeant (la consistance de la pâte doit être un peu ferme.
- A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée n 12 dresser des rosasses unies sur une plaque a four recouverte préalablement d’un papier cuisson
- Décorer chaque rosasse avec une demi pièce de bigarreau ou d’amande blanche comme sur la photo.
- Laisser (croûter) reposer les petit fours 2 heures dans un endroit sec a température ambiante pour qu’ils sèchent.
- Cuire environ 15 minutes à 180 (les petits fours doivent être légèrement dorées).
- Laisser refroidir, réserver dans une boite hermétique dans un lieu sec.
