Rigatoni à la crème de truffe et copeaux de parmesan

1. Cuisson des pâtes
   Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les rigatoni.
   Faites-les cuire al dente (soit environ 10 minutes, vérifiez sur le paquet !).
   Égouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson (elle vous servira plus tard !).
2. Préparation de la sauce
   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile de truffe.
   Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
   Ajoutez les champignons émincés et laissez-les dorer quelques minutes.
   Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
   Versez la crème liquide et ajoutez la pâte de truffe.
   Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes.
   Ajoutez ensuite le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne bien onctueuse.
   Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
3. L’assemblage final
   Incorporez les rigatoni à la sauce en remuant bien pour les enrober généreusement.
   Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour une texture encore plus crémeuse.
   Laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu doux pour bien imprégner les saveurs.
4. Le dressage gourmand
   Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
   Parsemez de copeaux de parmesan et d’un peu de persil frais.
   Pour une touche encore plus truffée, ajoutez un filet d’huile de truffe avant de déguster.

 Conseils & conservation
 Petite astuce : Si vous aimez un goût plus corsé, ajoutez quelques fines lamelles de truffe fraîche en finition (oui, c’est luxueux, mais tellement bon ! ).
 Conservation : Ces rigatoni sont bien meilleurs frais, mais si vous devez les garder, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour maximum 24 heures. Réchauffez à feu doux avec un peu de crème ou un filet d’eau pour éviter qu’ils ne deviennent secs.