- 50 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre Vahiné
- 270 g de sucre en poudre
- 8 oeufs
- 300 g de mascarpone
- 2 c. à c. d'arôme naturel de vanille
- 45 cl de crème liquide
- 6 feuilles de gélatine alimentaire ou agar agar
- 50 cl d'eau
- Cacao en poudre non sucré
Préparez votre mousse la veille : faîtes ramollir les feuilles de gélatine alimentaire Vahiné. Mettez 45 cl de crème liquide dans une jatte au frais pendant 1h. Faîtes chauffer dans une casserole 50 cl d’eau avec 120 g de sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un sirop. Dans un saladier cassez 4 œufs et ne recueillez que les jaunes. Versez le sirop de sucre sur les jaunes en fouettant au batteur électrique pour éviter qu’ils ne cuisent. Cela jusqu’à complet refroidissement. Travaillez 300 g de mascarpone dans un récipient, ajoutez un peu de mascarpone à la préparation puis petit à petit le reste en fouettant bien. Ajoutez ensuite 2 c. à c. d’arôme naturel de vanille Vahiné et mélangez bien. Chauffez dans une casserole la gélatine ramollie et égouttée puis incorporez-la à la préparation. Montez la crème en chantilly et incorporez-la doucement à la préparation. Mettez au frais pour qu’elle se prenne au moins 12 heures.
Le lendemain. Préchauffez votre four à 180° (T. 6).
Préparez votre génoise, que vous pourrez ensuite décliner à l’infini. Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux saladiers. Fouettez au batteur électrique les jaunes avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Incorporez 50 g de farine, une pincée de sel et 50 g de poudre d’amandes Vahiné. Mélangez. Battez les blancs en neige avec une pointe de sel et incorporez-les doucement à la préparation. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez votre préparation. Faites cuire environ 15 min à four chaud en surveillant que la pâte ne dore pas trop. Sortez du four et laissez refroidir. Une fois votre génoise est refroidie badigeonnez-la d’un sirop à base de 10 cl d’eau et 50 g de sucre. Garnissez la pâte de mousse, saupoudrez-la de pistaches torréfiées Vahiné et roulez-la doucement. Mettez au frais et recouvrez-là du reste de mousse en saupoudrant encore de pistaches torréfiées. Ajoutez les décorations de noël Vahiné.
Au moment de servir, rajoutez sur chaque part une c. à c. de cacao en poudre non sucré. Dégustez !
