- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de persil,
- 1 feuille de sauge
- 500 g de foies de volaille (1lb)
- 300 g de pappardelle (10oz), ou de tagliatelles fraîches, ou 200g (7oz) si elles sont sèches
- sel et poivre noir
- 5 c. à soupe de porto ou de marsala
- 25 g (2 c. à soupe) de beurre
Ce plat de pâtes et de foies de volaille est servi avec une sauce riche relevée par les saveurs de la sauge et du porto.
Préparation
- Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Préchauffez le four à 80°C (175°F). Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Épluchez l’oignon et l’ail, émincez l’oignon et pressez l’ail, mettez-les dans la poêle et laissez cuire à petit feu.
- Lavez, essorez et hachez les herbes et ajoutez-les au contenu de la poêle.
- Rincez les foies de volaille, essuyez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez-les.
- Salez l’eau bouillante et ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Plongez-y les pâtes et laissez-les cuire en comptant 3 minutes après la reprise de l’ébullition si elles sont fraîches et 10 à 12 minutes si elles sont sèches.
- Pendant ce temps, mettez les foies de volaille dans la poêle ; augmentez la chaleur et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez le porto et prolongez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.
- Égouttez les pâtes. Mélangez les foies et leur sauce aux pâtes et servez.
