Jambalaya comme à la Nouvelle-Orléans

1. Faites chauffer 75 cl d’eau dans une casserole.
2. Quand elle bout, ajoutez les cubes de bouillons, remuez bien pour les diluer.
3. Égouttez les tomates, épépinez-les grossièrement et coupez-les en morceaux.
4. Coupez les blancs de poulet et le jambon en morceaux à l’aide de ciseaux.
5. Coupez le chorizo en rondelles pas trop fines.
6. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Épluchez les oignons et coupez-les finement. Lavez le poivron et le céleri et coupez-les en petits morceaux.
7. Dans une poêle, faites chauffer 1 filet d’huile, ajoutez le poulet et faites-le revenir 3 min. Ajoutez le chorizo et le jambon. Poursuivez la cuisson 2 min. Conservez hors du feu.
8. Dans une cocotte à feu doux, faites chauffer le second filet d’huile, ajoutez les oignons, l’ail, le poivron et le céleri. Laissez cuire 4 min en mélangeant sans cesse. Puis, versez le riz et faites-le cuire 2 min en remuant. Ajoutez le jambon, le chorizo, le poulet, le concentré de tomates et les tomates pelées.
9. Versez le bouillon de volaille chaud, l’origan, le thym, le clou de girofle et le piment. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min environ en mélangeant régulièrement.
10. Pendant ce temps, lavez le persil et coupez-le finement.
11. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes dans votre jambalaya. Rectifiez l’assaisonnement puis servez le tout illico presto parsemé de persil plat.

ASTUCES

La botte secrète pour rendre vos crevettes encore plus savoureuses, vous pouvez les faire poêler 2 min dans un beau filet d’huile d’olive et les faire flamber dans 2 c. à soupe de cognac. Un régal qui en jette ! Le verre de vin qui va bien : essayez un vin rouge de caractère.

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