- 140 g de vermicelles de riz
- 200 g (environ 1/2 lb) de boeuf à fondue
- 500 ml (2 tasses) de fèves germées
- Pour le bouillon à l'asiatique :
- 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc nam)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 6 tiges de coriandre fraîche
- 4 feuilles de basilic
- 2 tiges de citronnelle taillées en rondelles
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre de 3 cm (1 1/4 po) taillé en fines rondelles
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon émincé
- 1 anis étoilé
- Pour les garnitures (au choix) :
- Oignons verts émincés
- Sambal oelek ou flocons de piment
- Basilic et coriandre frais
- Quartiers de lime ou de citron
- Dans une grande casserole, verser tous les ingrédients du bouillon à l’asiatique. Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
- Au-dessus d’un récipient, filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.
- Ajouter les vermicelles. Cuire quelques secondes pour que les vermicelles soient al dente.
- Dans quatre grands bols, répartir la viande, les fèves germées, le bouillon et les vermicelles. Laisser chaque convive compléter sa soupe selon ses goûts avec les garnitures proposées.
