- 1 épaule de boeuf de 3 à 4 lb (1 ½ à 2 kg), parée
- Sel et poivre du moulin
- 3 c. à table huile d’olive
- 1 tasse vin rouge sec
- 1 tasse bouillon de boeuf
- 2 tasse de sauce tomate maison ou du commerce
- 2 oignons, en quartiers
- 2 gousse d'ail haché
- 8 carottes, tranchées en dés de 1 po. (2,5 cm)
- 2 branches de céleri, en tranches de ½ po
- 2 tasses champignons de Paris
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse d'olive noir (facultatif)
- Saler et poivrer la viande. Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et saisir de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle brunisse. Mettre les légumes l’ail haché dans le faitout et ajouter les feuilles de laurier.
- Faire sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter le vin rouge, le bouillon de boeuf et la sauce tomate .
- Amener à ébullition, et réduire le feu au plus bas. Mijoter pendant 3 heures en arrosant à toutes les heures avec la sauce, jusqu’à ce que le boeuf s’effiloche à la fourchette.Ajouté les olives .
- Retirer le boeuf, le trancher et le déposer sur un plateau de service réchauffé. Garnir avec les légumes cuits. Servir accompagné de sauce .
