- 2 carrés d’agneau
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- ½ tasse de pistaches hachées
- sel et poivre
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- Glaçage au vinaigre balsamique :
- 1 tasse de vinaigre balsamique
- 1 de tasse de sucre blanc
- 2 brins de romarin
- Chimichurri à la menthe :
- 1 botte de menthe
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 1 c. à thé de miel
- 1 gousse d’ail
- ½ piment rouge (épépiné)
- ½ tasse d’huile d’olive
- Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et le romarin dans une casserole. Faire réduire de moitié, puis laisser refroidir.
- Incorporer tous les ingrédients pour le chimichurri dans un mélangeur, puis mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
- Ajouter sel et poivre au goût et réserver.
- Préchauffer le four à 430 °F.
- Découper les côtelettes des carrés d’agneau; chaque carré devrait contenir 7 ou 8 côtelettes.
- Dans une poêle à frire à feu élevé, ajouter l’huile végétale et saisir les côtelettes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 45 secondes de chaque côté.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Badigeonner de moutarde les deux côtés des côtelettes et les presser fermement dans les pistaches hachées.
- Faire cuire sur une plaque de cuisson de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient à point. Un thermomètre à viande doit indiquer 145 °F.
- Laisser reposer avant de servir et verser un filet de glaçage au vinaigre balsamique et de chimichurri à la menthe.
